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浅谈海底捞火锅的智慧管理

说起海底捞火锅,记得最早的记忆是在黑白电视机里面听到四川卫视放过它的广告,那时候人还小,家里人也没怎么吃过火锅,后来还是在北京和同学才吃过。 作为一个四川人,其实在成都也吃过不少火锅,如果把海底捞当成一个普通餐饮来看,大众最直观的体验可能就只有两点,味道和服务,对于海底捞的服务,我只有两个字来形容:“变态”,也有很能多网友这样形容,那些做餐饮的企业都应该因为有海底捞这样的榜样而感到自己服务上的严重不足。 这里我想到了一个自己在海底捞的小插曲,记得那天和同学用完餐,我独自去卫生间,朋友嫌等得太久就给我打电话,当时有点醉意,就急忙走出卫生间与朋友会和,在门口的时候一个服务员微笑地递过一张面巾纸,同时说到:你不洗手吗?我当时很囧…… 这里有篇文章对海底捞的经营管理讲得比较中肯:相关文章 我在成都的时候和一位开火锅店的老板也提起过海底捞,他自己也承认海底捞做的是服务,说到味道,他说:他那根本就不是火锅。 不管他最后这句话说得是不是有点夸张,但可以证明的是四川火锅确实有他自己的特点。 至于为什么海底捞在成都迟迟没有分店,张勇自己很清楚,成都的餐饮竞争很激烈(其实哪里都一样),尤其是成都的火锅,说名字都要说好大一堆,成都普遍的消费观念也决定了成都餐饮的格局,成都的串串香就是一个很好的例子,成都人对服务的要求相对来说比较底,他们更喜欢那种自在的饮食习惯,和性价比较高的消费,更重要的是味道,你经常会听到食客抱怨:老板儿,你这个姜爆肉片,姜太老了。 味道和服务这些对于一个企业来说是对外。 海底捞对内的管理确实很有学问,不过追根到底还是平衡了人性的本质。 但个人觉得海底捞还有进步的空间,比如引入一些四川的本地文化,例如川剧,等等这些地方文化,一来可以起到文化宣传的作用,也让顾客在用餐时不仅仅是看服务员特技般的拉面(这好像是海底捞的特色),这些元素都会和海底捞企业形象整合。

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